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Gastronomía sudcalifornia: COCIDO CHOYERO

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 12 Noviembre 2020. Publicado en Gastronomía, Gastronomía de BCS, Gastronomía Sudcalifornia, recetas de BCS, recetas de cocina BCS, Recetas de Cocina., Recetas de comida de BCS

Receta de Puchero

El cocido es uno de los platillos favoritos de muchos hogares sudcalifornianos, desde antaño las queridas abuelas preparaban grandes ollas para toda la familia y la receta ha venido compartiéndose de generación en generación. Este sabroso caldo es de esas comidas que se disfrutan durante todo el año; no importa si en pleno verano te hace sudar, pero uno quiere seguir comiendo ese delicioso plato, y en invierno es ideal para los días nublados o fríos.

El ingrediente primordial del cocido es el hueso y el tuétano, ya que esto le brinda el rico sabor que lo caracteriza. También lleva distintas verduras y complementos que varían según la región en dónde se prepare, por ello, en esta ocasión te compartimos la receta del cocido con el típico sazón choyero.                                                                                                         menchacasensei

FOTO: @menchacasensei

 

INGREDIENTES

-2 kilos de chamorro de res

-4 huesos con tuétano

-2 tazas de frijol de la olla con caldo

-2 elotes partidos

-2 chayotes

-2 papas

-2 zanahorias

-2 calabacitas

-8 ejotes

-Unas ramas de cilantro

-3 ajos

-½ repollo en trozos

-5 litros de agua

 

-Sal y oregano al gusto

-Tortillas de maíz y limón para acompañar

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FOTO: Rosalía Figueroa

 

PREPARACIÓN:

El primer paso es dejar orear el chamorro hasta que suelte la sangre, después se lava y se corta en trozos. Luego, en una olla grande se pone a cocer la carne con los huesos y el frijol. También agrega la sal y los ajos.

Cuando la carne del chamorro y el frijol se ablanden, agrega las verduras que tarden más en cocer, es decir, el elote, la papa, los ejotes, la zanahoria y el chayote.

Una vez semicocidas las verduras, le agregas las calabacitas y el repollo. En el momento en el que todos los ingredientes estén cocidos, le añades las ramitas de cilantro y después espera a que hierva 3 minutos más y apagas. Después deja reposar unos minutos más para que tome mayor sabor.

Sirve y acompaña con arroz, limón o tortillas de maíz calientitas.

 

NOTA: Las verduras que lleva el cocido varían un poco, dependiendo el gusto, hay quienes le ponen papa, hay personas a las que no les gustan los ejotes, etcétera; tú lo puedes variar al gusto.

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