Esta semana quiero hablarles de una de las variedades más antiguas de la familia de las leguminosas, me refiero al garbanzo; alimento que, se dice, era consumido en el imperio Romano y el antiguo Egipto.
Quizá este rico alimento no lo consumimos de manera frecuente, así que a continuación les daré buenos motivos para invitar al garbanzo a nuestros platillos.
Los garbanzos están compuestos por hidratos de carbono (almidón principalmente). Son de absorción lenta, por lo que son ideales tanto para aquellas personas diabéticas, como para las que necesitan energía extra a largo plazo.
Contienen proteínas, aunque en lo que se refiere a los ácidos grasos, el garbanzo se caracteriza por los ácidos grasos insaturados linoleico y oleico, los cuales protegen el organismo del denominado como colesterol alto.
También contienen una importante cantidad de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y es ideal para aquellas personas que padecen de estreñimiento.
Poseen a su vez vitaminas y minerales, entre los que destacan el calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio, que ayudan a mantener las defensas altas de nuestro cuerpo.