Ingredientes
1/2 kilogramo de callo de hacha limpio (opcional que sea de almeja)
2 papas
1 rama de apio finamente picado
1/2 cebolla finamente picada
1 lata de leche evaporada
2 latas de agua (usar como medida la de lata de la leche)
3 cucharadas de fécula de
Salsa inglesa y jugo Maggi al gusto
Gotas de limón
Aceite de olvia
Mantequilla
Modo de preparar
En una olla se vierte un poco de aceite de oliva y un trozo de mantequilla para sancochar juntos el apio, la cebolla y el ajo para preparar un sofrito. Por separado deben cocerse las papas, y una vez estén cocinadas picarlas en cuadritos. Cuando la cebolla del sofrito esté transparente, se incorpora la papa y se sancocha unos minutos más.
Licuar la leche evaporada junto con la fécula de maíz, que previamente debemos disolver en un poco de agua fría. Agregar esta mezcla a la olla junto con las papas. Sazonar con el limón, las salsas y demás condimentos al gusto y por último, añadir el agua y los callos, dejar cocinar por tres minutos y retirar del fuego. ¡Listo para servir! Recomendamos agregar un poco de cebollín como decoración.
Fuente: Cocina y sazón Sudcalifornia de las damas voluntarias de la Ciudad de los Niñas y las Niñas A.C. Gobierno del Estado de Baja California Sur e Instituto Sudcaliforniano de Cultura, en colaboración con el Archivo Histórico Pablo L. Martínez. Receta de Cyntia López Ruffo, páginas 26 y 27.