BCS posee una típica, tradicional y sabrosa cultura gastronómica, la machaca de jaiba es uno de estos platillos típicos que han tomado fama internacional y se ha vuelto todo un atractivo turístico para los visitantes a Sudcalifornia.
La Gastronomía de Baja California Sur incluye platillos que tradicionalmente se elaboraron en los fogones de los históricos ranchos sudcalifornios, entre éstos destaca la machaca de jaiba elaborada con hierbas aromáticas, así como las famosas tortillas de harina hechas a mano, el queso fresco y el café de talega o colado, bebida que es fácil encontrar en las cocinas sudcalifornias.
A continuación les mostramos cómo preparar la famosa “Machaca de jaiba”, una receta muy fácil de preparar y por supuesto de degustar.
INGREDIENTES:
½ Kg de carne fresca de jaiba (la puedes conseguir en el mercado municipal más cercano de tu localidad o en tiendas de autoservicios)
½ Litro de Agua aproximadamente
2 Dientes de Ajo picados
1 Cebolla entera finamente picada
Sal al gusto
1 hoja de Laurel
2 jitomate grande finamente picado
1 chile serrano picado finamente
1 chile jalapeño picado finamente
1 chile güerito picado en tiras finas
2 chiles california, tatemados y limpios, cortados finamente en tiras.
Pimienta molida al gusto
Cilantro picado al gusto
1 cucharada de margarina o al gusto
PREPERACIÓN:
En un sartén pones a calentar la mitad de la margarina deseada y agregas la cebolla finamente picada. Posteriormente colocas los chiles serranos, jalapeños y güeritos hasta permitir que se doren conjuntamente con la cebolla. Posteriormente agregas los jitomates finamente picados hasta lograr que alcancen el punto de cocimiento al igual que los otros ingredientes previamente agregados.
En un sartén diferente y de mayor tamaño pones a calentar el resto de la margarina y posteriormente añades la carne limpia de jaiba agregando la sal, la pimienta, la hoja de laurel y dejas freír revolviendo lentamente para permitir que la carne de jaiba absorba las especias uniformemente. Posteriormente añades un poco de agua y le agregas los ingredientes del primer sartén, cebolla, tomate y chiles.
Dejas cocinar todo conjuntamente durante aproximadamente 10 minutos y agregas un poco mas de agua.
Ya que todos los ingredientes están perfectamente distribuidos entre sí en el sartén añades las rajas de chile california y el cilantro picado y lo mantienes en cocimiento aproximadamente 10 minutos mas.
¡Listo tu machaca de jaiba esta lista para servirse con tortillas de harina, arroz, frijoles y queso o bien para hacer unos ricos burritos de machaca de jaiba!
Estas porciones te rinden aproximadamente para 5 platillos o entre 12 y 15 burritos.
Buen provecho.