El tamal puede ser considerado uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, por ello lo podemos encontrar a lo largo y ancho de todo el país en distintas presentaciones y con el toque especial de cada estado, y Baja California Sur no es la excepción. En Sudcalifornia tenemos los clásicos “tamales amarrados”, hechos de harina de maíz con chile colorado, carne de res y rajas de chile verde, papa y aceitunas.
A continuación, te compartimos la receta de estos tamalitos que tanto gustan en B.C.S.
INGREDIENTES
-2 kilos de diezmillo o lomo de res.
-I ½ de harina de maíz o Maseca.
-1/2 kilo de manteca de cerdo o grasa vegetal.
-2 papas crudas en tiras.
-Zanahorias crudas en tira (opcional)
-Aceitunas (las necesarias).
-4 chiles verdes (poblanos) sin semillas, desvenados y cortados en tiras.
-2 cucharadas de aceite vegetal.
– 4 chiles pasillas
-Entre 10 y 15 chiles guajillos
-Caldo de res.
-6 dientes de ajo enteros.
-Sal.
-Una cucharadita de semillas de comino.
-2 cucharaditas de orégano fresco picado.
-2 cucharaditas de consomé de pollo. (En polvo)
-3 paquetes de hojas de maíz para tamales.
PREPARACIÓN
-Hierve la carne con 4 dientes de ajo enteros a fuego alto y reduce la llama cuando rompa el hervor, cocinándola hasta que quede suave para deshebrar.
-Pon las hojas de maíz en una cacerola grande y déjalas en remojo con agua caliente durante el tiempo de cocción de la carne. De ser necesario, ponles encima un objeto pesado.
-Hidrata los chiles en agua muy caliente. Límpialos y reserva.
-Extrae la carne, cuela el caldo, reserva 6 tazas y desecha los ajos.
-Cuando la carne esté reposada, deshébrala finamente con la ayuda de 2 tenedores.
-Licúa el chile pasilla y el chile guajillo (ya limpios e hidratados) con el consomé de pollo, el chile ancho molido, 2 dientes de ajo, el orégano, el comino y una taza de caldo de res.
-En una olla agrega el aceite, la mitad de la salsa o mezcla de chiles, añade la carne deshebrada, las rajas de chile verde y las aceitunas. Tapa y cocina por 10 minutos a fuego bajo. (La otra mitad de la salsa servirá para colorear la masa).
-Pon la manteca de cerdo y una cucharada de sal en un tazón grande y bate a alta velocidad hasta esponjar.
-Agrega la harina de maíz y bate a baja velocidad hasta integrar. Añade poco a poco las 5 tazas de caldo y el resto de la salsa, sin dejar de batir hasta formar una masa suave.
-Escurre bien las hojas de maíz, pon 2 cucharas de masa en cada una, extiéndelas, luego coloca una cucharada de guiso en el centro y una tira de papa cruda.
-Dobla la hoja de maíz cubriendo el relleno y luego cierra los lados. Amarra el tamal con tiras delgadas de hojas de maíz, pero sin apretar excesivamente.
-Pon a hervir suficiente agua en una olla vaporera y coloca los tamales verticalmente en la rejilla.
-Tapa y cocina al vapor hasta que la masa pueda separarse fácilmente de la hoja (aproximadamente una hora y media).
¡Y a disfrutar!
Propuesta de cocina basada en la receta de la página “Tips para tu viaje”.
SEGUNDA FOTO: Instagram @ketzal_mexico / Kétzal