El dulce de papaya es uno de los postres tradicionales más apreciados dentro de la gastronomía de Baja California Sur. En la cocina Sudcalifornia usualmente se elaboran este tipo de dulces dependiendo de época del año en la que se da la fruta, como, por ejemplo, la temporada del mango, de la pitahaya, de los cítricos o la calabaza. El dulce de papaya al igual que otras delicias gastronómicas, se elabora principalmente en las rancherías, de donde se envían a los poblados más cercanos para su venta, o incluso, los rancheros o sus familiares se van directamente a la orilla de la carretera para venderlo a los viajeros.
El dulce de papaya es uno de los postres más fáciles de realizar y de los menos laboriosos, ya que no se invierten tantas horas, como al hacer una jalea de pitahaya o de mango, las cuales llevan más tiempo de preparación.
¿Cómo preparar el típico dulce de papaya?
Primeramente, para elaborar este manjar sudcaliforniano consigue 1 o 2 papayas verdes.
Una vez que consigas esta deliciosa fruta, quita la cáscara con ayuda de un cuchillo, después retira las semillas y corta en rebanadas de 1 centímetro de grosos aprox.
Posteriormente, espolvorea un poco de cal (como si fueses harina) sobre la papaya, y deja reposar alrededor de 30:00-45:00 minutos. Una vez que pase el tiempo indicado, enjuagas la fruta con agua purificada.
En una olla grande añade dos litros de agua, 700 gramos de azúcar morena, dos ramas de canela, una hoja de naranja y un piloncillo; cocina a fuego medio por 10 minutos.
Después agrega la papaya y los clavos de olor; cocina a fuego bajo por dos horas y media, o hasta que se haya consumido el agua y la papaya haya tomado un color oscuro.
Por último, retira del fuego, deja enfriar y sirve acompañado de una rebanada de queso fresco de rancho. ¡A disfrutar!
