Las almejas han formado parte de la cultura y la alimentación de los habitantes de Baja California Sur desde tiempos remotos, incluso, desde antes de la llegada de los misioneros españoles, ya que este molusco era un elemento esencial en la dieta de los antiguos californios. Así, a través de los siglos y el mestizaje culinario, las almejas se volvieron uno de los platillos más apreciados y representativos de la cocina sudcaliforniana. Actualmente, en la gastronomía local podemos encontrar una buena diversidad de platos que tienen como ingrediente principal a las almejas, ya sean tatemadas, rellenas, asadas en fogata, empapeladas, en escabeche, en cocteles, frescas en su concha o ceviche, entre muchas otras deliciosas formas de preparación.
Y para que disfrutes de un delicioso platillo típico sudcalifornio, les compartimos la receta para preparar almejas en escabeches al estilo de Loreto, B.C.S.
FOTO: Richard Jackson
INGREDIENTES:
-40 almejas chocolatas limpias.
-150 mililitros de vinagre blanco.
-100 mililitros de aceite de oliva.
-300 gramos de mostaza.
-400 gramos de mayonesa.
-Una lata chica de chiles jalapeños en vinagre (curtidos).
-2 zanahorias cocida y cortada en rodajas o cuadritos.
-1 cebolla cortada en juliana.
-Sal y pimienta al gusto
-1 cucharadita de orégano
FOTO: Almejas Conchó Loreto
ELABORACIÓN:
Primero en un recipiente hondo o tazón coloca la mayonesa, el aceite de oliva y la mostaza, y mezcla. Después vierte el vinagre y continúa revolviendo. Agrega los chiles jalapeños, las almejas, las zanahorias y por último la cebolla. Añade el laurel, el orégano, la sal y pimienta. Revuelve hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes. Deja reposar al menos 8 horas en el refrigerador.
Disfruta con galletas saladas o tostadas.
FOTO PORTADA: Almejas Conchó Loreto