El gluten son las proteínas vegetales que se encuentran en el trigo y sus variedades, en el centeno, la cebada y la avena. La toxicidad de estas proteínas está dada por las denominadas prolaminas (fracciones del gluten solubles en alcohol) y tienen distintos nombres según el cereal del que procedan.
El gluten no es indispensable para el ser humano, incluso existen personas que son celiacas o intolerantes al Gluten.
La fuente principal de proteínas se obtiene de los alimentos de origen animal como carne, leche y productos lácteos, huevos y pescado. Los alimentos vegetales que son fuentes útiles de proteínas son las legumbres, los frutos secos, las semillas y los cereales. Como alternativa a estos últimos, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben elegir cereales libres de gluten.
El gluten está presente en todos los productos elaborados a partir del trigo, cebada, centeno y avena y, por tanto, con sus subproductos (harinas, sémolas, semolinas, almidones y proteínas, entre otros), como son las pastas, el pan, los pasteles y galletas. Por sus propiedades, también se encuentra muchas veces en productos como embutidos y derivados cárnicos, salsas, aperitivos, golosinas, comidas preparadas, e incluso, en ciertos medicamentos como excipientes.
En el siguiente video podremos escuchar a Alejandro Espinosa quien resuelve muchas más dudas respecto al gluten:
El Lic. Gert Muller entrevista a Dr. Ariza y el expone algunos de los daños a la salud por el consumo de Gluten, un descubrimiento muy reciente sobre los venenos que nos están matando lentamente sin que hagamos nada. Tomado del canal: Nanobiotecnologia