En 1977 Pablo Carrillo decide por necesidad económica poner un puesto de elotes sin saber que se convertirían en los elotes más populares de La Paz.
Cuenta su propio hijo que Don Pablo inició la venta de elotes en el año de 1977, colocó su puesto en la esquina de 16 de Septiembre y Mutualismo donde en la actualidad se encuentre un café. El puesto desde el principio ha sido atendido por la misma familia y ahora el hijo de Don Pablo es quien se encarga de él.
Gracias a la calidad de los ingredientes, el sabor y excelente trato que brindan a sus clientes Don Pablo creció y se mudó a otro puesto colocándose exactamente enfrente de donde estaba y abrió otro puesto en 5 de Mayo y Héroes de Independencia. Aparte del rico sabor que tienen los elotes, un factor que influyó para convertirse en los preferidos de la población fue que el mismo cliente puede preparar el elote a su gusto agregándole chile en polvo, chile preparado, valentina, etc.
En la actualidad aparte de ofrecer elotes de diferentes tamaños (desde vaso chico hasta 1 litro) también cuenta con tostielotes, aguas frescas y pan de elote. Los elotes Don Pablo ya son tradición en La Paz.