Se conoce como pitahaya a una cactácea (Stenocereus queretaroensis) y también a su fruto, distribuido por toda la geografía árida de Sudcalifornia. Es uno de los mejores frutos que ofrece el monte árido, buscado para consumo y comercialización regional. Es común ver en la carretera transpeninsular, al inicio de la época de lluvia, gente con cubetas y bolsas de distinto tamaño lleno de pitahayas, tanto de la roja como la blanca. Los otros colores corresponden a otras especies que se dan en otras zonas de México y el mundo.
El cactus es de múltiples brazos delgados, con mucha espina, al igual que su fruta. Para alcanzarla, los recolectores utilizan largar varas a las que amarran alguna punta o navaja en un extremo. La variedad roja es un poderoso tinte. Se come por lo general de manera natural pero puede prepararse mermelada o al vino tinto. Los antiguos habitantes de la península usaban la gran cantidad de semillas de esta fruta para comerlas tostadas.
La flor de la pitahaya es un símbolo sudcaliforniano importante, que da nombre al vestido regional.
