La gastronomía de Baja California Sur siempre nos deleita con productos salidos de sus costas, los cuales son transformados en exquisitos platillos por las familias sudcalifornianas y los restaurantes locales, como, por ejemplo, la sabrosa machaca de mantarraya, uno de los platos con más arraigo en B.C.S. Y de lo los más solicitados por los comensales y aquellas personas a quienes les encanta la cocina del mar.
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Aquí te compartimos la receta para preparar esta deliciosa machaca con el estilo y sazón choyero:
INGREDIENTES
-½ kilo de mantarraya seca
-2 dientes de ajo pelados y finamente picados
-2 hojas de laurel
-1 cebolla grande cortada en juliana
-2 tomates medianos finamente picados
-1 chile verde poblado cortado en tiras (previamente tatemado, pelado y desvenado)
-Aceitunas (1 frasco chico o al gusto)
-1 pizca de sal
-1 cucharada de aceite
-Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1. Lave la mantarraya y póngala en agua hirviendo junto con las hojas de laurel y otras hierbas aromáticas de tu elección, después de un hervor cambie el agua y repita la operación 2 veces.
2. Deje cocer, escurra y desmenuce la carne de mantarraya. Reserve.
3. En un sartén añade el aceite y calienta para freír el ajo y el resto de la cebolla en trozos pequeños, una vez que las verduras estén sofritas, debemos de añadir la carne previamente escurrida y desmenuzada.
4. Cuando la textura se la carne esté un poco dorada, agrega el tomate, el chile, pimienta al gusto. Por último, añade las aceitunas.
5. Mezcla en el sartén por diez minutos más a fuego muy bajo, para que los sabores se concentren e integren perfectamente y cuando el guiso esté listo acompaña con frijoles, queso fresco de rancho y tortillas de harina recién hechas o si prefieres tortillas de maíz y… ¡buen provecho! 
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