Gastronomía sudcalifornia: CAPIROTADA

Ahora que estamos en cuaresma les compartiré un platillo típico de esta temporada: la capirotada. Este delicioso platillo está lleno de simbolismos religiosos, por eso justamente se prepara en estos días; el pan representa el cuerpo de Cristo, la miel es la sangre, los clavos, los clavos con los que fue clavado, y la canela es la cruz, y de ahí, el queso es el sudario. Así que se puede decir que esos son los ingredientes básicos de este dulce y tradicional alimento; a partir de ellos, cada quien decide qué agregarle y cómo disfrutarla.

A continuación les dejo una receta tradicional para los sudcalifornios:

Ingredientes

Pan tipo bolillo o blanco, unas 6 piezas

Tortillas de maíz

Una vara de canela

5 clavos de olor

Canela

2 conos de piloncillo (para preparar la miel)

1 taza de pasas

Cacahuates tostados

Queso fresco u oreado

Plátano

Procedimiento

En una olla grande preparas la miel, es muy sencillo, sólo debes poner a hervir el agua, luego agregas el piloncillo, y vas incorporando la canela y los clavos. Reserva.

Mientras que la miel se encuentra en su punto; cortas el pan en trozos y los pones a dorar con mantequilla. Luego,  en una cazuela de barro grande, refractario o charola de unos 10 cm. o más de profundidad, se colocan las tortillas para forrar muy bien el fondo y los lados. (Pueden recortarse y armarse como rompecabezas para ello).

Una vez que el pan esté doradito se va acomodando en el refractario, y vas agregando el resto de los ingredientes: pones una capa de pan, luego plátano rebanado, un poco de pasas, cuadritos de queso y cacahuate; viertes un poco de miel hasta que todo esto se impregne y vuelves a colocar otra capa de pan e ingredientes; así hasta que nuestro refractario quede listo, se cubre con papel aluminio,  y se mete al horno o se pone sobre la hornilla.

En caso de utilizar el horno les recomiendo que lo precalienten por media hora a 180°C, luego metemos la capirotada durante 10 o 15 minutos. Luego la destapamos y la dejamos unos minutos más, pero ahora a una menor temperatura.

Dejémosla enfriar un poco y está lista para ser probada.

¡Recuerden que este tipo de platillos, como sólo se preparan una vez al año, son el pretexto perfecto para reunir a la familia y los amigos!