INGREDIENTES
4 cucharadas aceite vegetal
1/2 cebolla blanca cortada en trozos
2 dientes de ajo machacados
6 jitomates guajes, en trozos
2 cucharaditas azúcar
4 cucharadas salsa de pescado
8 chiles de árbol
Sal, sólo si es necesario
Pizca generosa de ajinomoto/glutamato monosódico
JAIBAS
2 cucharadas aceite vegetal
6 jaibas de concha suave limpias (pidan a la maestra pescadera que las limpie por ustedes)
Sal, pimienta negra recién molida
8 tortillas de maíz (o de harina)
Cilantro
Rabo de cebolla de cambray, lo necesario
4 limones cortados a la mitad
Calienten bien 3 cucharadas del aceite en una sartén, agreguen la cebolla y el ajo y doren aprox 3 minutos. Agreguen los jitomates y dórenlos también muy bien (otros 4 minutos). Sazonen con la salsa de pescado. Retiren del fuego, reserven.
No limpien la sartén, no sean así.
Agreguen la cucharada restante de aceite a la sartén caliente; agreguen los chiles y denles una freidita (ojo que no se quemen).
Pongan todo lo anterior en una licuadora y licúen o licuen o como digan ustedes hasta obtener una salsa lisa y algo espesa. Sazonen con sal y ajinomoto. Reserven.
Ahora hagan sus jaibas. En una sartén limpia agreguen el aceite vegetal. Sazonen las jaibas con la sal y la pimienta; cuando la sartén empiece a humear, agreguen los bichos y dórenlos bien por ambos lados (aprox 2 minutos por lado). Cuando estén bien doraditas, retírenlas del fuego. Pásenlas a una tabla y píquenlas en trozos medianos. ¡No se las coman todavía!
Calienten las tortillas, agréguenles jaiba y bañen todo al gusto con la salsa. Pongan encima cilantro y cebolla verde. Sirvan inmediatamente, capaz que se acaba el mundo y ustedes no se acabaron su taco de jaiba. Es más: ¿qué hacen leyendo esto? ¿No se les están enfriando sus tacos?~