El menudo en Baja California Sur, es un platillo que generalmente se usa en las fiestas familiares entre los sudcalifornios, es un platillo muy típico y cocinado anteriormente al en la hornilla con leña, lo que le da un sabor delicioso.
Es fácil de preparar y los ingredientes están al alcance en cualquier centro comercial.
Les dejamos esta rica receta al estilo sudcalifornio.
INGREDIENTES
2 kg de Menudo Limpio (trozos de tripa, panza y patas de res)
1 ½ kg de nixtamal
10 litros de agua aproximadamente
1 cabeza de Ajo pequeña
½ Cebolla
1 cucharada sopera de Sal
Para acompañar
2 cebolla finamente picada
2 manojo de cilantro picado
4 Bolillo cortado en rebanadas
5 Chile serrano finamente picado
Orégano
5 Limones
PREPARACIÓN
Coloque en una cacerola el nixtamal, este lo puede conseguir en el Mercado Municipal o Centros Comerciales, (se llama nixtamal después de haber pasado el maíz por un proceso). Límpielo de piedras o residuos, enjuáguelos con agua fría.
Remueva la cáscara (hollejo) de todos los granos de maíz del nixtamal y vuelva a enjuagar, esto será fácil pero un poco tedioso. Seguirá enjuagando hasta que al lavar el nixtamal el agua salga limpia.
Una vez limpio el nixtamal colóquelo en un colador para que se escurra.
Tome los trozos limpios de menudo y píquelos nuevamente, de manera que queden del tamaño de un bocado, de 2×2 centímetros aproximadamente.
En una vaporera agregue aproximadamente diez litros de agua, esto es porque la carne tardara en cocerse alrededor de cuatro horas y lo que queremos lograr es agregar el agua solo una vez, para que no se pierda el sabor, esta receta generalmente la preparan los Sudcalifornios en una hornilla con leña por el tiempo de cocción y por el sabor que tomará.
Una vez que este hirviendo el agua, se agrega el menudo con los ingredientes y se espera el tiempo necesario, hasta que el menudo este blando. Al final se agrega la sal hasta que el caldo tome el sabor deseado. Deje hervir unos minutos más y listo.
Sirva en un plato hondo y acompañe con pan blanco (bolillo), agregue lo que usted le guste, chile serrano, cilantro, cebolla, unas gotas de limón, una pizca de orégano y la bebida de su preferencia.