La cocina mexicana tiene un sabor único, los platillos que la componen forman parte medular de la tierra de donde han sido creados, aunque si nos ponemos a analizar, las albóndigas son uno de esos platos comodín que permiten garantizar que los niños van a comer bien, que los mayores se van a dar un paseo por la memoria gustativa de su infancia y que el abuelo podrá mascar sin problemas la cárnica proteína con su dentadura perjudicada; esto debido a que la forma en la que es elaborada más allá de lo cotidiano, llama la atención de chicos y grandes, es suave y además de su exquisito sabor, es algo que los Sudcalifornios tienen arraigado en su cultura y que va pasando de generación en generación hasta la actualidad.
A continuación les dejamos la receta de “albóndigas de pescado y camarón”, un platillo que cuando lo pruebes te hará recordar las historias de familia de antaño..…
Paso 1. HACER EL CALDILLO DE PESCADO
1 kilo de despojos de pescado (cabeza, huesos, etc.)
3 zanahorias medianas picadas en cubos pequeños
¼ de cebolla mediana partida por la mitad
2 dientes de ajo
2 ramitas de cilantro
En una olla poner a cocer en aproximadamente 2 Lts de agua los despojos del pescado y los demás ingredientes, una vez que esté cocido, cuela el caldo y reserva.
Paso 1.- Hacer las albóndigas
½ kilo de carne de pescado molido en el procesador o lo puedes conseguir molido en el Mercado Municipal o Pescadería, el más común es el Marlín, Jurel, Perico y atún.
½ kilo de camarón picado finamente
2 Cucharadas de harina de maíz
1 Taza de pan para empanizar
1 huevo batido
1 cucharadita de hierbabuena picada
½ taza de arroz remojado y quebrado
1 cebolla finamente picada
3 zanahorias peladas y picadas muy finas
1 manojito de cilantro picado finamente
½ kilo de jitomate despepitado y picado finamente
Sal y Pimienta
Espolvorea Sal y pimienta tanto en el pescado como en los camarones, los vas a preparar de forma separada con la mitad de los ingredientes para el pescado y la mitad para los camarones excepto la harina, trata de que todo este muy finamente picado; mezcla los ingredientes y agrégaselos al pescado y al camarón, forma las bolitas de albóndigas un poco más pequeñas que el tamaño de un huevo, el huevo te ayudaran a que no se te deshagan, una vez que las formaste rocíalas con harina. Reserva.
Paso 2.- Hacer el caldo de tomate e integrar
3 kg de Jitomates grandes
¼ de Cebolla
1/2 Chile poblano
1 Pisca de Orégano
2 Cucharadas de aceite de oliva
En una olla pequeña colocas los jitomates y le agregas agua hasta que los cubras completamente y los pones a hervir.
En la licuadora agregas los jitomates cocidos sin cascara, el chile poblano, cebolla y una pisca de orégano, hasta que quede un tipo puré.
En un sartén bien caliente agregas el aceite de oliva y una vez que se baña toda la base del sartén le agregas la mezcla, deja que hierva un poco y le agregas unas cuatro tazas del caldo de pescado que colaste, mézclalo, agrégale las zanahorias deja que hierva y agrega las albóndigas, deja cocer a fuego lento, en cuanto estén cocidas las zanahorias, apaga el fuego y sirve.
Puedes servir las albóndigas separadas del caldillo o dentro de el, según tu prefieras y a disfrutar acompañado con arroz blanco, unas gotitas de limón, tortillas de maíz y un vino blanco.