Los Chimangos son unos riquísimos panecillos que forman parte de la gastronomía tradicional de Baja California Sur, se caracterizan por tener forma de rectángulo o rombo, y son ideales para acompañar un buen café de talega, una taza de té de damiana o una infusión de canela. Los chimangos surgen de la influencia de la cocina española en los hábitos culinarios de la antigua california, ya que se buscaba preparar recetas y platillos que no caducaran tan rápido, además de que eran parte de las provisiones del vaquero sudcalifornio cuanto éste salía a cabalgar.
Dicen las abuelas que, originalmente, estos panes eran elaborados con harina de maíz, pero hoy se preparan también con harina de trigo, incluso hay quien le agrega leche, pero dicho ingrediente no estaba en la receta original.
A continuación, te compartimos la receta para preparar unos deliciosos chimangos estilo B.C.S.
INGREDIENTES:
-1 kilo de harina
-2 cucharadas de Royal (polvo para hornear)
-2 tazas de azúcar o agua miel de piloncillo
-1 cucharada sopera de vainilla
-La ralladura de una naranja
-1 huevo
-200 gramos de manteca vegetal
-3 tazas agua o leche (se recomienda usar agua)
-1 pizca de sal.
PREPARACIÓN: Mezcla la harina con el polvo para hornear, el huevo, la vainilla, la ralladura de naranja, la pizca de sal y el azúcar, luego añade la manteca; después agrega poco a poco el agua o la leche, y amasa muy bien hasta que la masa quede suave (como para tortillas de harina). Deja reposar 20 minutos. Luego, con la ayuda de un rodillo, extiende la masa sobre una base enharinada, recuerda que ésta no debe quedar muy delgada para que los chimangos puedan salir bien. Por último, forma unos rectángulos de 5 x 10 centímetros aproximadamente, y ¡listo!, ¡a freírlos!
FOTO PRINCIPAL: @ketzal_mexico/Kètzal