El ceviche es una combinación de pescado cocido en jugo de limón, mezclado con diferentes verduras; este platillo es muy común entre los sudcalifornios, ya que en un paseo de fin de semana, lo puedes llevar o preparar en el campo o la playa, porque lo elaboras en frio y no necesitas ningún aparato eléctrico para realizarlo.
Te dejamos esta de receta de “Ceviche de pescado al estilo Sudcalifornio”
INGREDIENTES:
800 grs. de Filete de Pescado (lo puedes comprar entero o ya molido según prefieras, puede ser Cochito, Pierna, Cabrilla o algún otro que tu desees).
¾ de un vaso de jugo de limón
1 manojo de cilantro
1 Cebolla blanca o Morada
3 Jitomates medianos
1 Chile Serrano
1 cucharada de sal
Una pisca de pimienta
2 chiles jalapeños en rajas en escabeche y 1 cucharada de su jugo
Salsa de Tomate
Salsa Marisquera
Salsa Huichol
Tostadas o Galletas saladas
Mayonesa (opcional)
PREPARACION:
Corta la cebolla blanca o morada según prefieras, de manera que quede muy fin y Reserva.
Corta el filete de pescado en pedazos pequeños de aproximadamente 1 o 2 cm de espesor. Si se prepara con trozos más grandes la parte central quedará cruda, y no es lo que se busca. Este paso lo puedes omitir si ya tienes el pescado molido.
Coloca en un recipiente el pescado picado o molido y agrega la cebolla fina, ½ cucharadita de sal, una pisca de pimienta y báñalos uniformemente con el jugo del limón. Mezcla los ingredientes deja reposar esta preparación en el refrigerador aproximadamente 30 minutos, de manera que se logre la cocción del pescado con jugo del limón, sabrás que ya está listo cuando el pescado se torne en un color blanco.
Una vez pasados los 30 minutos saca el pescado del refrigerador, mezcla nuevamente y prueba un bocado del pescado para que te cerciores de que ya está bien cocido y que no le falte sal, en caso contrario deja reposar otros diez minutos más y en su caso, agrega un poco más de sal según tu gusto.
Ya que esté listo el pescado, pica finamente el cilantro, jitomate y chile serrano, y agrégaselos al pescado, agrega también el jugo y los chiles jalapeños en escabeche. Mezcla nuevamente los ingredientes y deja reposar unos minutos más para que se adhieran los sabores.
PARA SERVIR:
El ceviche está listo para servirse, lo puedes consumir con galletas saladas o tostadas. Actualmente muchos Sudcalifornios han adaptado el de agregar mayonesa a la tostada antes de colocarle el ceviche, aunque esta modificación se usa más bien en el interior de la república, será de tu gusto si deseas realizarlo. También se le agrega según el gusto de cada persona, la salsa de tu preferencia, marisquera, de tomate o huichol.
La presentación depende si es para algún evento o invitado especial, puedes servirlo en una copa transparente o platillo, adornado con totopos y galletas saladas de las pequeñas, o también colocando encima unas rebanadas de aguacate.