En ésta ocasión nos gustaría presentarte una nueva manera de preparar el pavo navideño, una receta que sin duda disfrutarás al máximo.
Los ingredientes que necesitas son:
1 ½ tazas de apio picado
¾ taza de cebolla picada
¾ taza (180 g) de mantequilla en cuadritos
9 tazas (270g) de pan integral guardado de un día, en cubitos.
3 tazas (400 gr) de manzana finamente picada
¾ tazas (90 g) de pasas
1 ½ cucharadita de sal
1 ¼ cucharaditas de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de tomillo en polvo
½ cucharadita de hojas de salvia
1 pavo (alrededor de 7 kg)
Mantequilla adicional derretida
Modo de preparación:
1.- Precalienta el horno a 170 °C
2.- En una cacerola de hierro fundido, saltea el apio y la cebolla en la mantequilla. Retira del fuego; incorpora los cubitos de pan, la manzana, las pasas, la sal, la pimienta y las hiervas.
3.- Justo antes de meter el pavo al horno, rellénalo holgadamente con 4 tazas de la mezcla anterior. Pon el resto en un refractario engrasado con capacidad para 1.5 litros; refrigera hasta el momento de hornear. Asegura las aperturas del pavo con palillos; ata las piernas juntas. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba, en una fuente para horno. Úntale la mantequilla derretida con una brocha.
4.- Hornea, sin tapas, de 3 horas 45 minutos a 4 horas o hasta que un termómetro para carne marque 82 °C en el muslo y 74 °C en el relleno. Rocía el pavo de vez en cuando con los jugos de cocción (si se dora muy rápido cúbrelo con papel aluminio de manera holgada)
5.- Hornea el resto del relleno, cubierto, de 20 a 30 minutos. Destapa y cocina 10 min más, hasta que esté ligeramente dorado. Cubre el pavo con papel aluminio y déjalo enfriar 20 minutos antes de sacar el relleno y cortarlo. Sí lo deseas, espesa los jugos de cocción para preparar una salsa.
Nota: mezcla los ingredientes como se ha indicado en la receta, si alguno de éstos no es de tu agrado puedes omitirlo o bien cambiarlo por alguno de tu preferencia.
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