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Cultura sudcalifornia: EL CAFÉ DE TALEGA

Escrito por Narrador Sudcalifornio en Lunes, 26 Octubre 2020. Publicado en Cultura, Cultura sudcalifornia, Cultura y Tradiciones Sudcalifornias, Gastronomía, Gastronomía de BCS, Gastronomía Sudcalifornia, Tradiciones

La imagen puede contener: taza de café y bebida

“Talega” es una palabra de origen árabe que significa “colgar”, y aunque el término posee varias acepciones, también hace referencia a esa peculiar tela de manta que sirve para preparar un delicioso café colado.

Este tipo de café ha formado parte de la gastronomía y la identidad sudcaliforniana desde tiempos lejanos. Durante muchos años, la forma tradicional de preparación era tostar y moler los granos de café en casa, con el clásico molino manual y después colarlo en una jarra de peltre, aunque poco a poco se fue perdiendo esa costumbre debido a los cambios en el estilo de vida y la modernización.

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En épocas de antaño los habitantes de Baja California Sur solían endulzar el café con piloncillo regional, mejor conocido como “panocha”, y en los ranchos y pueblos sudcalifornios, era muy común tomar el aromático café de talega con leche recién ordeñada, principalmente si se trataba de la sabrosa “lechi” de chiva.

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En Sudcalifornia el café de talega se acompaña de una gran variedad de manjares como chimangos, galletas roncadoras, burritos de machaca, empanadas de carne o frijol dulce, tamales de res, pan de dátil, coricos, empanaditas de cajeta, etcétera.

La imagen puede contener: comida 

FOTO: Netzahualcóyotl Mendoza 

Hoy en día muchos choyeros no imaginan empezar el día sin su necesario café con leche, su elaboración es muy sencilla, sólo se requiere un poco de práctica. Únicamente necesitas una talega (colador), café de grano molido, una jarra o recipiente, azúcar y leche al gusto. Primero se pone a hervir el agua, mientras tanto en la talega añades el café molido; cuando el agua esté hirviendo, con cuidado la viertes en la talega, la cual se debe sostener con la mano encima de la jarra. Algunas personas vierten el agua a una distancia de unos 10 centímetros de la talega, esto para que se humedezca todo el café. Una vez realizado lo anterior, puedes retirar a talega y servir el café con azúcar y leche de tu preferencia.

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La cantidad ideal de café por taza, según los expertos, es de dos cucharadas soperas por taza, pero obviamente esto puede variar dependiendo del tipo de café que utilicemos, así como el paladar que lo degustará; con la práctica cada quien va ir calculando a su gusto la cantidad de café que se vacíe en la talega.

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Sin duda, el delicioso café de talega es parte importante de la cultura Sudcalifornia.

 

FOTO DE PORTADA: @coos_sml

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Narrador Sudcalifornio

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Estos artículos pretenden mostrar siempre una amplia información respecto  a la cultura, costumbres y tradiciones populares de los sudcalifornios tomadas de narraciones familiares o inclusive de algunos prestigiados historiadores locales.

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