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Cultura y tradiciones sudcalifornias: La talega del café

Escrito por Narrador Sudcalifornio en Martes, 08 Enero 2019. Publicado en CAFÉ CHOYERO, cafe de talega, Café de talega BCS, CAFÉ SUDCALIFORNIO, CAFÉS EN BCS, Cultura y Tradiciones Sudcalifornias, Talega del café

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El café de talega es considerado una tradición en Baja California Sur y acompaña a la mayoría de las comidas típicas sudcalifornias como los burritos de machaca, empanadas de carne, empanadas de frijol dulce, chimangos, queso acompañado con panocha de gajo, almejas chocolatas asadas, etc.
 
Si bien el uso de talega para la elaboración de café se da en diferentes regiones del mundo y estados de nuestro País los Sudcalifornios lo han llevado a ser una de sus características tradiciones desde hace ya muchísimos años.
 
El uso de talega para colar el café le brinda un sabor característico que los buenos amantes del café reconocen y que se debe principalmente a la forma y cuidado del uso de la talega que permite la concentración de ese sabor típico y tradicional deseado. Es muy diferente el sabor del cafe colado en la talega que el de las cafeteras electricas con filtros de papel o plastico que marcan una diferencia reconocible. 
 
 
 
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La Palabra Talega proviene del árabe Tal´iqa (el hecho de que algo cuelgue) y del verbo ´allaq (colgar), se llama a la nota de pie de página, porque es un comentario que “se le cuelga al texto” (similar al concepto de la palabra apéndice). Y en verdad en la talega del café es algo que cuelga de la base, en este caso la tela que cuelga de la base de alambre.
 
La tela de la talega puede ser de lino, dacron o algodón, pero lo mejor es que sea de lienzo. La talega se debe vaciar de los asientos del café y enjuagarla bien después de usarla, hay personas que dicen que no se debe usar detergente para que no se impregne el olor, solo bastante agua tibia y tallarla bien, otros dicen que se puede lavar con jabón neutro, pero todo caso hay que dejarla secar bien y guardarla en un lugar especial.
 
Con el paso del tiempo es normal que los aceites del café molido como el caffeol empiecen a teñir la talega, pero esto no afectará su sabor al colar el café. Estos aceites pueden ser disueltos y eliminados frotando la talega una vez al mes con sal, seguido por enjuague meticuloso para quitar toda la sal.
 
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Algunos recomiendan que si vas a iniciar a preparar café de talega debes tener dos o tres talegas para intercalar su uso, de hecho una talega tiene mucha resistencia y te puede durar muchos meses, así que esto es decisión de cada quién.
 
Normalmente se pueden adquirir talegas para el café en los mercados municipales de BCSUR, en algunos expendios de café y en algunas cafeterías.

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Narrador Sudcalifornio

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