El chopito es el nombre con el que los sudcalifornios conocen al queso fresco de rancho, en el estado se elaboran diferentes tipos de queso como el llamado “de apoyo” que es también fresco pero más pequeño y más cremoso que el chopito.
Este tipo de queso es muy rico y muy solicitado, sobre todo cuando por antojo te topas con una tortilla de harina que hace de su sabor un verdadero manjar. Así que si visitas BCS, no dejes de probar ésta delicia que es muy común en los restaurantes sobre la carretera, donde venden comidas típicas para los viajeros.
El chopito se utiliza también para rallar cuando está seco y se elabora en mayor cantidad en épocas lluviosas, ya que es cuando el ganado aprovecha la pastura de la temporada.