RECETA DE “CALDO DE QUESO”

Este caldo nace en los ranchos Sudcalifornios de antaño, donde por tener tanto tiempo los quesos  en el zarzo llegan a endurecer bastante, por lo que los rancheros siempre tienden a aprovechar todos los productos que se encuentran a su alrededor y que no se pierdan, ya que la comida a veces es muy escasa en las rancherías y generalmente se encuentran adentrados entre veredas y cerros, que hacen difícil conseguir comestibles, por lo anterior es que se empezó a usar este queso para prepararlo en caldo, claro, como todas las cosas cambian, han tenido sus variaciones hasta el día de hoy.

A continuación les dejamos una receta muy sencilla y muy rica, sobre todo para aquellos que les gusta saborear esos derivados de la leche.

INGREDIENTES

200 gr. de queso regional

1 Papa grande sin cascara y lavada

½ Cebolla finamente picada

1 Ajo

1/2 chile verde (Poblano)

3 Jitomates

Sal y pimienta

1 pisca de orégano

2 cucharadas de aceite de olivo

Tortillas de maíz (para acompañar)

1 limón (para acompañar)

PREPARACION

Toma la papa al igual que el queso y pícalos en cubos pequeños. Reserva.

Pones a cocer en agua 3 jitomates, una vez cocidos le quitas la cascara y lo licuas con una pisca de pimienta, una pisca de sal y Reserva.

En un olla mediana, sofríes el ajo y la cebolla por unos minutos, agregas la pisca de orégano molido con tus manos, retiras el ajo y agregas los cubos de papa, mezcla por unos dos minutos y agrega la mezcla de tomate que licuaste y una taza de agua. Deja hervir.

Cocina hasta que la papa cambie de textura y esté a punto de cocerse completamente, para que puedas agregar en ese momento el queso en cubos que reservaste.

Cuida hasta que el queso se ablande y la papa se termine de cocer; verifica el sabor de sal, ya que existen algunos quesos que son más salados que otros, por lo tanto la cantidad de sal variará respecto a este punto. Una vez que el queso se ablande y tengas el caldo con la sal a tu gusto, es hora de retirar la olla del fuego, tapa y reserva unos minutos mas; no debes dejar que se derritan los cubos de queso, este es el punto principal, solo que al masticarlo sea suave y conserven más o menos la misma forma.

Anteriormente no se usaba el agregar las papas a este caldo, pero esto le da una consistencia más espesa.

Se acompaña con tortillas de maíz y unas gotas de limón.