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Gastronomía sudcalifornia: BIRRIA DE RES ESTILO B.C.S.

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 03 Septiembre 2020. Publicado en Cultura y Tradiciones Sudcalifornias, Gastronomía, Gastronomía de BCS, Gastronomía Sudcalifornia

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Les compartimos esta fácil receta para preparar una sabrosa birria de res con el toque gastronómico que caracteriza a B.C.S. Este es uno de los platillos más apreciados por las y los sudcalifornios, ya que a pesar de que no es una comida originaria de Baja California Sur, se ha vuelto una tradición y parte de la vida cotidiana degustar un vasito de birria en los típicos carritos o comer una deliciosa “quesabirria” para consentir al paladar.

 

INGREDIENTES

-8 chiles guajillo

-8 chiles pasilla

-2 dientes de ajo

-1/2 cebolla

-2 clavos de olor

-1 cucharadita de comino

-1 cucharada de orégano

-Sal al gusto

-2 kilos de carne de res para birria (pecho, falda y/o chamorro)

-Cebolla (morada o blanca) y cilantro finamente picados

-Repollo picado

-Chile de árbol seco o chile chiltepín para acompañar

 Birria de lengua de res (traditional beef tongue stew) (MX… | Flickr

PREPARACIÓN:

1. Hidrata los chiles poniéndolos a hervir en agua durante 5 minutos.

2. Licúa los chiles con el ajo, la cebolla, los clavos de olor, el comino y el orégano; mezcla bien hasta que tenga una consistencia homogénea.

3. Se recomienda marinar la carne con una parte de la salsa durante mínimo cuatro horas.

4. Coloca la carne marinada en una olla con el resto de la salsa, la sal y tres litros de agua. Cocina a fuego medio durante tres horas o hasta que notes que la carne está suave.

5. Sirve con un poco de cebolla picada, repollo, cilantro y chile seco al gusto. Acompaña con tortillas calientitas.

 

SEGUNDA FOTO: Adam Goldberg

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