Gastronomía sudcalifornia: CALABACITAS CON QUESO

INGREDIENTES:

    1   kg. de calabacitas
   ½   cebolla blanca picada
    1   tomate bola rojo grande picado
    2   chiles verdes picados
     -   los granos de un elote cocido
  20   gr. de queso fresco
   ¼   taza de leche fresca, evaporada o crema
    1   cda. de aceite o manteca
         sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Picar las calabacitas en cubos medianos.
2. Abrir el chile verde, limpiarlo y cortarlo en cuadros.
3. En un sartén, vaciar el aceite o mantequilla, se acitrona la cebolla, se agrega el tomate, las calabacitas, el chile verde, el elote, la sal y la pimienta; se mezcla todo y se deja cocinar a partir de que comienza a hervir de 15 a 20 minutos, después se agregan la leche o crema y el queso, se revuelve todo, se apaga y listo.