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Gastronomía sudcalifornia: COSTILLAS DE PUERCO CON EJOTES

Escrito por Chef Me Puchi en Jueves, 18 Enero 2024. Publicado en comida regional Sudcalifornia, Gastronomía, Gastronomía Sudcalifornia, recetas de cocina BCS

Foto principal de Costillas de cerdo con ejotes

Hola, qué tal sudcalifornios, en este caluroso jueves les compartimos una receta que seguro te recordará a los guisos de tu mamá, acá te compartimos los ingredientes para realizarla:

Ingredientes

 
  1. 1 1/2 de costillas de cerdo o carne pura
  2. 6 jitomates
  3. 2 chiles pasilla secos
  4. 1/2 cebolla en trozos
  5. 2 dientes ajo
  6. al gusto Pimienta, comino y sal
  7. 3-4 ramitas cilantro
  8. 2 tazas ejotes picados y cocidos
  9. 1 chile habanero
  10. Caldo de pollo 
     
    PREPARACIÓN
    • Comenzar por cocinar la carne para que sea más rápido y la carne quede suave coloca en una olla de presión, con agua suficiente hasta cubrir la carne, añadir un cuarto de pieza de cebolla, la hoja de laurel y condimentar con sal y pimienta. Una vez que la olla de presión comience a soltar el vapor y a emitir un sonido deja cocer por aproximadamente 40 minutos.
    • Retirar los extremos de los ejotes o judías verdes y cortar en trozos.
    • Limpiar los chiles pasilla desvenando y retirando las semillas, el chile morita como es muy pequeño puedes dejar con las semillas, colocar en una cacerola los chiles y cubrir con agua.
    • Calentar por aproximadamente 15 minutos hasta que se suavicen los chiles, dejar enfriar ligeramente antes de licuar.
    • Colocar los chiles en la licuadora e incorporar el orégano, el diente de ajo y el jugo de las naranjas.
    • Licuar todos estos ingredientes hasta que tenga una textura tersa, colocar en una cacerola un poco de aceite y una vez caliente agregar la salsa pasando por un colador.
    • Incorporar los ejotes que picamos previamente a la salsa para cocinarlos.
    • Agregar la carne que cocida previamente y cocinar por aproximadamente 7 minutos para integrar los sabores.
    • Rectificar el sazón y añadir sal y pimienta si es necesario.
     

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