Gastronomía sudcalifornia: DULCE DE CALABAZA CON PILONCILLO

La calabaza es sinónimo de otoño, ya sea como decoración o como ingrediente principal en una gran variedad de platillos y postres de la temporada. En México, el platillo más popular en el que se utiliza calabaza es en un postre típico conocido como calabaza en tacha: suaves trozos de calabaza bañados en jarabe de piloncillo y canela. Tradicionalmente, la calabaza en tacha se prepara en cantidades grandes en ollas de barro para servir en ocasiones especiales como las posadas navideñas y en la celebración del Día de los Muertos. Y ahora con esta receta facilísima lo podrás preparar en casa, para que toda tu familia disfrute de esta delicia de la cocina mexicana.

• 1calabaza de 2 kg
• 1taza de agua
• 2conos piloncillo grandes
• 1raja de canela
• 1/4cucharadita de sal

• Cuidadosamente, parte la calabaza a la mitad, verticalmente. Con una cuchara, retírale las semillas y hebras. Pártela en trozos de 6-7 cm.
• 2 Prepara el jarabe calentando la taza de agua, el piloncillo, la canela y la sal en una cacerola grande a fuego lento. Tapa la cacerola y deja cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el piloncillo se haya disuelto completamente.
• 3 Coloca los trozos de calabaza en la cacerola con el jarabe, con la cáscara hacia abajo. Tapa la cacerola de nuevo y sigue cocinando a fuego lento, bañando los trozos de calabaza con el jarabe de vez en cuando, por 30-45 minutos, o hasta que la calabaza esté completamente cocida. Deja enfriar ligeramente.
• 4 Coloca 2-3 trozos de calabaza en un plato y baña con un poco del jarabe restante. Sirve con leche bien fría y ¡buen provecho!