Gastronomía sudcalifornia: MOLOTES O EMPANADAS DE QUESO FRESCO
Hoy prepararemos unas deliciosas empanadas de maíz con queso fresco.
INGREDIENTES:
- 1-½ tazas de harina de maíz o ½ kilo de masa fresca
- 1¼ tazas de agua tibia *(solo si usas harina de maíz)
- ¼ cucharadita de sal
- 2 tazas de queso fresco desmenuzado **
- ½ taza de aceite vegetal para cocinar las empanadas
- 2 tazas de repollo rallado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 4 cucharadas de queso Cotija o Queso Fresco desmenuzado para cubrir
- Salsa de tu elección
RECOMENDACIONES
- Si encuentras masa fresca no necesitas agregar el agua, el agua que se menciona en la lista de ingredientes es para preparar la masa con harina de maíz.
- Después de agregues el agua, deberás agregar un par de cucharadas de agua adicional hasta que la masa tenga una textura suave y manejable. La cantidad necesaria dependerá de donde vivas y de la humedad o sequedad del ambiente.
- Asegúrate de que el queso fresco esté frío. Esto evitará que se derrita muy fácil y se salga de las empanadas.
INSTRUCCIONES
- Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua en un tazón. Amasa bien hasta que la masa esté suave. Agrega más agua según sea necesario (vea la nota anterior). Si usas masa fresca, solo amasa bien y ponle la sal. Divide la masa en 12 bolitas del mismo tamaño y cúbralas con una servilleta de cocina húmeda.
- Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano. En un tazón, mezcla el Queso fresco.
- Coloca una bola de masa entre 2 hojas de plástico en la prensa para tortillas. Presiona hacia abajo la prensa para formar un círculo y luego retire el plástico de arriba.
- Coloca 2 cucharadas de la mezcla de queso en el centro de masa. Con la ayuda del plástico de abajo, dobla el círculo por la mitad y sella los bordes muy bien. Si no sellas bien los bordes, el relleno se puede salir al freír y provocar salpicaduras de aceite.
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- Coloca las empanadas ya formadas en el sartén con el aceite caliente y fríelas, volteándolas una vez que se encuentren doradas. Cocina por unos 2 minutos por lado. Cuando hayas terminado, retiralas del sartén y colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel (para absorber el exceso de aceite).
- Justo antes de servir, mezcla el repollo rallado con el jugo de limón. Sirva las empanadas de maíz cubiertas con una porción de repollo, usa tu salsa favorita y una pizca de queso Cotija. Provecho!
